Wnętrzności wołowe - Beef entrails
Wołowina ( chiński uproszczony : 牛 什 ; chiński tradycyjny : 牛雜 ) to danie kantońskie .
Dobrej jakości wołowinę wybiera się do duszenia z wnętrznościami przez kilka godzin. Istnieje kilka sposobów podania tego dania, na przykład jako gorący garnek z wnętrznościami wołowymi , wnętrznościami wołowymi na szpikulcu, wnętrznościami wołowymi podawanymi z kawałkami itp. Główną kompozycją sosu wzorcowego są przyprawy „13 ziół” . Żadnego z ziół nie można pominąć, bo inaczej powoduje to ogromną zmianę smaku. Zioła to koper włoski , pieprz syczuański , anyż gwiazdkowaty , suszona skórka cytrusów , cynamon , imbir piaskowy i gałka muszkatołowa . Flaki (cztery Flaczki krowy są jadalne, ale plaster miodu flaki ma najwyższy rating), trzustka, jelito, śledziona i płuca są głównymi bohaterami wnętrzności wołowiny. Danie zwykle podaje się z oliwą chili i czarnym pieprzem .
Pochodzenie wnętrzności wołowych
Według chińskiej legendy cesarz podróżujący w przebraniu dowiedział się, że jego obywatele cierpią głód. W ten sposób rozkazał rzeźnikom zabić krowy i ugotować je dla wygłodzonych obywateli. Król miał nadzieję, że każdy obywatel będzie mógł to zjeść. Więc oprócz gotowania wołowiny, do garnka wkładano również wnętrzności krów, aby ugotować więcej. Obywatele uważali, że danie smakuje dobrze i było przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Rozwój wnętrzności wołowych w Hongkongu
Wnętrzności wołowe były popularnym rodzajem przekąski w chińskiej prowincji Guangdong . W wyniku wojny domowej w Chinach w połowie XX wieku fala imigrantów z Chin kontynentalnych napłynęła do Hongkongu jako uchodźcy. Pod wpływem imigrantów z Kantonu w Hongkongu popularne stały się wnętrzności wołowe. Wraz z rozwojem gospodarczym Hongkongu w latach siedemdziesiątych XX wieku fuzja chińskiej i zachodniej kultury doprowadziła do popularności wnętrzności wołowych wśród zagranicznych gości. Często kupuje się wnętrzności wołowiny od ulicznych sprzedawców, co jest kolejną unikalną cechą, którą można znaleźć w Hongkongu. Zgodnie z prawem, jeśli uliczni sprzedawcy nie uzyskają licencji wydanych przez Departament Żywności i Higieny Środowiska , nie mogą kontynuować swojej działalności, ponieważ mogą powodować problemy higieniczne, a straganiarze mogą pogorszyć wizerunek Hongkongu w mieście. W 1958 roku rząd powołał Hawkers Control Teams do walki z ulicznymi sprzedawcami. Jednak począwszy od lat 70. rząd powoli przestał wydawać licencje ulicznym sprzedawcom. Spowodowało to zniknięcie wielu ulicznych sprzedawców, a tym samym miejsc sprzedających wnętrzności wołowe.
Z drugiej strony standaryzacja operacji i dojrzałość rynku pomagają w dalszym rozwoju wnętrzności wołowych w Hongkongu. Wnętrzności wołowe stały się jednym z obowiązkowych posiłków w sklepach z makaronem z wózkami i teng cha chaan . Niektórzy ludzie przestali sprzedawać na ulicach i otworzyli restauracje z wnętrznościami wołowymi.
Fakty żywieniowe wnętrzności wołowych
Flaki wołowe
Krowa ma cztery żołądki, a flaki wołowe pochodzą z trzech z czterech. Jedna uncja flaków wołowych zawiera 24 kalorie. Zawiera również 1,05 grama tłuszczu i 3,42 grama białka. Cztero uncjowa porcja zawiera 8% zalecanego dziennego spożycia, cynk i witaminę B12. Jednak problemem jest cholesterol. Jest to żywność o wysokim poziomie cholesterolu i osoby z wysokim poziomem cholesterolu powinny skonsultować się z lekarzem.
Wątróbka wołowa
3-uncjowa porcja duszonej wątroby wołowej zawiera 162 kalorie i 24,7 gramów pełnowartościowego białka. Poza tym wątroba wołowa jest bogata w witaminy i minerały. Zawiera bogate źródło witaminy A, która pomaga w utrzymaniu zdrowych oczu, skóry i układu odpornościowego. 3-uncjowa porcja dostarcza ponad połowę zalecanego dziennego spożycia kwasu foliowego oraz witamin B-6 i B-12. Kwas foliowy jest szczególnie ważny dla kobiet, ponieważ zapobiega wadom wrodzonym powstałym w pierwszym trymestrze ciąży. Witamina B-6 pomaga w produkcji serotoniny w celu regulacji nastroju i cyklu snu, a witamina B-12 jest niezbędna dla nerwów i czerwonych krwinek. Również wątroba wołowa jest dobrze znana jako źródło żelaza. 3-uncjowa porcja dostarcza 31% zalecanego dziennego spożycia kobiet i 70% mężczyzn. Żelazo jest wykorzystywane do produkcji czerwonych krwinek, a zatem większe spożycie może zapobiec anemii. Niestety wątroba wołowa jest bardzo bogata w cholesterol. W rzeczywistości American Heart Association sugeruje ludziom ograniczenie spożycia cholesterolu do 300 miligramów dziennie lub mniej, podczas gdy prosta 3-uncjowa porcja wątroby dostarcza aż 330 miligramów cholesterolu. Może to prowadzić do długotrwałej choroby serca, która może skutkować trwałym uszkodzeniem, a nawet śmiercią.
Dania gotowane z wnętrznościami wołowymi
Aby przyrządzić lepszy smak, potrzebna jest dobra jakość wnętrzności. Powinny wyglądać błyszcząco i mokro oraz stać twardo i dumnie. W pierwszym etapie gotowania świeżych wnętrzności wołowych pokrój je na małe kawałki i odetnij nadmiar tłuszczu, zwłaszcza na polędwicę i spod języka. W przypadku mrożonek rozmrozić je przed cięciem i przycinaniem. To podstawowy etap gotowania wnętrzności wołowych. Istnieją różne sposoby gotowania, które zostaną omówione poniżej.
Wołowina z rzodkiewką
Zagotuj wodę w dużym garnku i dodaj pokrojone w kostkę mięso i rzodkiewkę. Blanszuj je przez kilka minut, aż będą brązowe na powierzchni, ale nadal będą różowe w środku. Spuść wodę i ponownie dodaj świeżą wodę do wrzenia. Marynować je wodą, pastą chu hou i imbirem przez około 1,5 godziny. Rzodkiewkę umyj, obierz i pokrój. Dodaj pokrojoną w kostkę rzodkiewkę wraz z wnętrznościami wołowymi i marynuj przez kolejne pół godziny.
Wołowe wnętrzności z sosem master
W woreczku muślinowym spakuj razem anyż gwiazdkowaty, suszoną skórkę cytrusów, cynamon, lukrecję i goździk. Podgrzej garnek i oliwę na silnym ogniu i podsmaż czosnek, rozgnieciony imbir i szalupkę w sosie ze sfermentowanej fasoli. Dodaj wodę i Baijiu do garnka razem z wnętrznościami wołowymi i woreczkiem muślinowym. Gotować i marynować przez 2 godziny.
Wołowina w gorącym garnku
Zblanszuj wnętrzności wołowe przegotowaną wodą. Umyj i pokrój cebulę, zieloną paprykę i marchewkę. Wciągnij bulion do garnka z wnętrznościami, pokrojoną cebulą, zieloną papryką, marchewką i przyprawami, w tym solą, sosem sojowym, cukrem i białym pieprzem w proszku. Ludzie mogą dowolnie dodawać dowolne składniki żywności, takie jak kulki rybne, warzywa itp. Podczas duszenia mogą jeść wnętrzności wołowe i inne potrawy.