Barman - Bartender

Nowoczesny barman, ok. 2010
Barman, Skyline Hotell Malmö , 1992

Barman (znany również jako barmana , barman , barmanka , czy mixologist ) jest osobą, która formułuje i służy alkoholowych lub napój bezalkoholowy napoje za barem , zazwyczaj w licencjonowanego zakładu . Barmani również zwykle utrzymują zapasy i zapasy dla baru. Barman może generalnie mieszać klasyczne koktajle, takie jak Cosmopolitan , Manhattan , Old Fashioned i Mojito .

Barmani są również zwykle odpowiedzialni za potwierdzenie, że klienci spełniają wymagania prawne dotyczące wieku spożywania alkoholu przed podaniem im napojów alkoholowych . W niektórych krajach, takich jak Kanada , Wielka Brytania i Szwecja , barmani są prawnie zobowiązani do odmowy przyjęcia większej ilości alkoholu pijanym klientom.

Historia

Ada Coleman barmańska w hotelu Savoy w Londynie, około 1920

Historycznie barmaństwo było zawodem o niskiej reputacji. Postrzegana była przez pryzmat kwestii etycznych i różnych ograniczeń prawnych związanych z podawaniem alkoholu.

Pionierzy barmaństwa jako poważnego zawodu pojawili się w XIX wieku. „Profesor” Jerry Thomas ugruntował wizerunek barmana jako kreatywnego profesjonalisty. Harry Johnson napisał podręcznik barmański i założył pierwszą agencję konsultingową w zakresie zarządzania barami.

Na przełomie XIX i XX wieku nieco mniej niż połowa londyńskich barmanów to kobiety, takie jak Ada Coleman . „Barmanki”, jak je nazywano, były zazwyczaj córkami handlarzy lub mechaników , a czasami młodymi kobietami z „lepiej urodzonych” klas, które zostały „rzucone na własne środki” i potrzebowały dochodu.

Zawód barmana był na ogół drugim zawodem, wykorzystywanym jako praca przejściowa dla studentów w celu zdobycia doświadczenia klienta lub zaoszczędzenia pieniędzy na opłaty uniwersyteckie. Powodem tego jest to, że barmani w krajach dających napiwki, takich jak Kanada i Stany Zjednoczone , mogą zarobić znaczne pieniądze na swoich napiwkach. Ten pogląd na karierę barmańską zmienia się jednak na całym świecie, a barmaństwo stało się zawodem z wyboru, a nie z konieczności. Obejmuje edukację specjalistyczną — Europejska Szkoła Barmanów działa w 25 krajach.

Konkursy koktajlowe, takie jak World Class i Bacardi Legacy , rozpoznały utalentowanych barmanów w ciągu ostatniej dekady, a ci barmani i inni szerzą miłość do koktajli i gościnność na całym świecie. Kathy Sullivan, właścicielka Sidecar Bartending, wyraziła trudności związane z zostaniem płodnym barmanem, porównując Cię do drinka, który robisz: „W drinkach chcesz równowagi. Musisz być zrównoważony fizycznie, emocjonalnie i psychicznie”.

Według kraju

Zjednoczone Królestwo

W Wielkiej Brytanii praca w barze często nie jest postrzegana jako zawód długoterminowy (chyba, że ​​barman jest jednocześnie wynajmującym ), ale częściej jako drugi zawód lub praca przejściowa dla studentów w celu zdobycia doświadczenia klienta lub zaoszczędzenia pieniędzy na studia opłaty. W związku z tym brakuje tradycyjnej ochrony zatrudnienia, a więc ma dużą rotację. Duża rotacja personelu spowodowana niskimi zarobkami i niskimi świadczeniami pracowniczymi powoduje, że brakuje wykwalifikowanych barmanów. Podczas gdy zawodowy barman znałby przepisy na drinki, techniki serwowania, zawartość alkoholu, prawidłowe mieszanki gazów i przepisy licencyjne i często miałby serdeczne relacje ze stałymi klientami, krótkoterminowy personel może nie mieć tych umiejętności. Niektóre puby preferują doświadczony personel, chociaż sieci pubów zazwyczaj przyjmują niedoświadczony personel i zapewniają szkolenia.

Napiwki dla barmanów w Wielkiej Brytanii są rzadkością, nie są uważane za obowiązkowe, ale są bardzo cenione przez barmanów. Właściwym sposobem dawania napiwku barmanowi w Wielkiej Brytanii jest powiedzenie „weź jeden dla siebie”, zachęcając barmana do kupienia sobie drinka za własne pieniądze, podczas gdy barman może zamiast tego zdecydować się na dodanie niewielkiej kwoty do rachunku, aby wziąć gotówkę pod koniec ich zmiany.

Stany Zjednoczone

Dane Bureau of Labor Statistics na temat zawodów w Stanach Zjednoczonych, w tym barmana, publikują szczegółowy opis typowych obowiązków barmana oraz statystyki zatrudnienia i zarobków przez tych zatrudnionych, przy czym 55% wynagrodzenia barmana na rękę pochodzi z forma wskazówek. Stawka godzinowa, którą otrzymuje barman, może się różnić w zależności od stanu. Federalna ustawa o uczciwych standardach pracy (FLSA) i prawa większości stanów zezwalają pracodawcom na kredyt napiwków, który wlicza napiwki pracowników do płacy minimalnej. Od 26 września 2020 r. federalna stawka płacy minimalnej wynosi 7,25 USD za godzinę.

Barmani w Stanach Zjednoczonych mogą pracować w wielu różnych barach . Należą do nich bary hotelowe, bary restauracyjne, bary sportowe, bary gejowskie , piano bary i bary nurkowe . Coraz większą popularnością cieszy się również przenośny bar, który można przenosić w różne miejsca i imprezy okolicznościowe.

Barmani mogą uczęszczać do szkół specjalnych lub uczyć się w trakcie pracy. Barmani w Stanach Zjednoczonych zwykle przechodzą szkolenie w miejscu pracy od właścicieli, kierownictwa lub innych przełożonych pracowników z doświadczeniem. Przyszli barmani mogą zdobywać doświadczenie pracując jako kelnerzy w restauracji z barem. Niektóre szkoły zawodowe oferują licencje barmańskie. Niektóre stany USA wymagają licencji barmana lub świadectwa zdrowia wydanego przez stan.

Większość pubów i barów poszukuje towarzyskich, przystojnych osób jako barmanów. Wszyscy barmani muszą przestrzegać wszystkich przepisów dotyczących żywności i napojów w Stanach Zjednoczonych. Wszyscy barmani w Stanach Zjednoczonych powinni posiadać wiedzę na temat mieszania, ozdabiania i podawania napojów z pozytywnym nastawieniem i doskonałymi umiejętnościami komunikacyjnymi. Konkurencja o pracę w tej dziedzinie jest wysoka.

Galeria

Zobacz też

Bibliografia

Zewnętrzne linki

  • Multimedia związane z Barmanami w Wikimedia Commons