Barolo - Barolo

Dla włoskiego Comune , zobacz Barolo, Piemont .
Barolo, podobnie jak większość win na bazie nebbiolo, znane jest z jasnego koloru i braku krycia .

Barolo ( / b ə R oʊ l oʊ / , również USA : / b ɑː - / , wł  [barɔːlo] ; piemoncki : bareul [baˈrø] ) to czerwone wino Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) produkowane w północnowłoskim regionie Piemont . Wykonane jest zwinogron nebbiolo i jest często określane jako jedno z najwspanialszych włoskich win .

Strefa produkcji rozciąga się do gmin o Barolo , Castiglione Falletto , Monforte d'Alba oraz części gmin Cherasco , Diano d'Alba , Grinzane Cavour , La Morra , Monforte d'Alba , Novello , Roddi , Verduno , wszystko w prowincja Cuneo , na południowy zachód od Alba . Chociaż kodeksy produkcyjne zawsze określały, że winnice muszą znajdować się na zboczach wzgórz, najnowsza wersja kodeksu produkcyjnego wydana w 2010 r. idzie dalej, kategorycznie wykluczając dna dolin, obszary wilgotne i płaskie, obszary bez wystarczającej ilości światła słonecznego oraz obszary z pełną ekspozycją północną. ekspozycje.

Barolo jest często opisywany jako posiadające odpowiednie aromaty z smoły i róż , a wina są cenione za ich zdolność do życia i zwykle na rdzę czerwony odcień, ponieważ starsze. Barolo musi być leżakowane przez co najmniej 36 miesięcy po zbiorze przed wypuszczeniem, z czego co najmniej 18 miesięcy musi być w drewnie. Wino poddane starzeniu przez co najmniej pięć lat przed wydaniem może być oznakowane jako Riserva .

W przeszłości wina Barolo były bogate w taniny . Może minąć ponad 10 lat, zanim wino zmięknie i stanie się gotowe do picia. Fermentujące wino leżało na skórkach winogron przez co najmniej trzy tygodnie, wydobywając ogromne ilości garbników, a następnie przez lata leżakowało w dużych drewnianych beczkach . Aby zaapelować do bardziej nowoczesnych międzynarodowych gustów, tych, które preferują bardziej owocowe, wcześniej pijące style wina, kilku producentów zaczęło skracać czas fermentacji do maksymalnie dziesięciu dni i leżakować wino w nowych beczkach z francuskiego dębu (małych beczkach). „Tradycjonaliści” przekonują, że produkowane w ten sposób wina nie są rozpoznawalne jako Barolo i smakują bardziej jak nowy dąb niż wino. Kontrowersje między tradycjonalistami a modernistami zostały nazwane „wojnami Barolo”, jak przedstawiono w Barolo Boys. Historia rewolucji , film dokumentalny wydany w 2014 roku.

Historia

Oprócz tego, że był wybitną postacią w Risorgimento , hrabia Cavour odegrał znaczącą rolę w rozwoju współczesnego Barolo

Do niedawna wierzono, że do połowy XIX wieku Barolo było winem słodkim . Przypisuje się to faktowi, że winogrona nebbiolo dojrzewają pod koniec października, co oznaczało, że temperatury będą stale spadać wraz ze zbiorami . W listopadzie i grudniu temperatury w regionie Piemontu byłyby wystarczająco niskie, aby zatrzymać fermentację, pozostawiając w winie znaczną ilość cukru resztkowego . Innym popularnym przekonaniem było to, że w połowie XIX wieku Camillo Benso, conte di Cavour , burmistrz Grinzane Cavour, zaprosił francuskiego enologa Louisa Oudarta do regionu Barolo, aby udoskonalił techniki winiarskie lokalnych producentów. Używając technik skupiających się na poprawie higieny piwnicy, Oudart był w stanie sfermentować moszcz nebbiolo całkowicie do wyschnięcia , tworząc pierwsze nowoczesne Barolo. To nowe, „wytrawne” czerwone wino szybko stało się ulubionym wśród szlachty Turynu i rządzącej dynastii Sabaudzkiej , dając początek popularnemu określeniu Barolo jako „wina królów, króla win”.

Pomysł, że Barolo było kiedyś winem słodkim i że potrzeba było francuskiego enologa, aby przekształcić je w wino wytrawne, został niedawno zakwestionowany, w oparciu o nowe badania, przez Kerina O'Keefe . Zgodnie z tą rewizją historii Barolo, Paolo Francesco Staglieno był odpowiedzialny za nowoczesną suchą wersję. Był autorem podręcznika winiarskiego Istruzione intorno al miglior metodo di fare e conservare i vini in Piemonte , wydanego w 1835 roku. To właśnie Staglieno został powołany przez Camilla Benso, conte di Cavour, który mianował go na stanowisko enologa w jego posiadłości Grinzane w latach 1836-1841. Zadaniem Staglieno była produkcja win gatunkowych, przystosowanych do starzenia i wystarczająco stabilnych, aby mogły być eksportowane. Staglieno fermentowało wina na sucho, co w tamtych czasach określano jako „metodę Staglieno”. Oudart był handlarzem winogron i winem, a nie enologiem, który na początku XIX wieku przeniósł się do Genui i założył winnicę Maison Oudard et Bruché. Zanim Oudart pojawił się w Albie, król Carlo Alberto i Cavour postępowali zgodnie z wytycznymi Staglieno i obaj produkowali wytrawne wina. Ta poprawiona wersja historii Barolo została pozytywnie przyjęta przez innych ekspertów.

W połowie XX wieku produkcja wina w strefie Barolo została zdominowana przez dużych negocjatorów, którzy kupowali winogrona i wina z całej strefy i łączyli je w stylu domowym. W latach 60. indywidualni właściciele rozpoczęli butelkowanie i produkcję win z pojedynczych winnic ze swoich gospodarstw. W latach 80. dostępna była szeroka gama butelek z jednej winnicy, co doprowadziło do dyskusji wśród regionalnych producentów na temat perspektywy opracowania klasyfikacji Cru dla winnic na tym obszarze. Inwentaryzacja winnic Barolo ma długą historię, sięgającą prac Lorenzo Fantiniego pod koniec XIX wieku oraz Renato Ratti i Luigi Veronelli pod koniec XX wieku, ale od 2009 roku nadal nie ma oficjalnej klasyfikacji w regionie. Jednak w 1980 roku region jako całość został podniesiony do statusu DOCG . Wraz z Barbaresco i Brunello di Montalcino , Barolo było jednym z pierwszych włoskich regionów winiarskich, które otrzymały to oznaczenie.

Wojny Barolo

W latach 70. i 80. trendy na światowym rynku faworyzowały bardziej owocowe, mniej taninowe wina, które można było spożywać w młodszym wieku. Grupa producentów Barolo, kierowana przez dom Ceretto , Paolo Cordero di Montezemolo , Elio Altare i Renato Ratti, zaczęła tworzyć bardziej nowoczesne, międzynarodowe style Barolo, stosując krótsze okresy maceracji (dni zamiast tygodni) i fermentacji ( zwykle 48-72 godziny lub co najwyżej 8-10 dni), krótszy czas dojrzewania w nowych małych dębowych beczkach i dłuższy okres dojrzewania butelek przed uwolnieniem. Dzięki zastosowaniu nowoczesnej technologii, w tym specjalistycznych zbiorników, które umożliwiają wypompowanie wina spod nakrętek, a następnie przepompowanie, znaleźli sposoby na zmaksymalizowanie ekstrakcji koloru i zminimalizowanie ostrych tanin. Przed tym „modernistycznym” ruchem nebbiolo było często zbierane jako lekko niedojrzałe i z wysokimi plonami , co pozostawiało winogrona z ostrymi zielonymi taninami, które nie miały czasu na pełną polimeryzację . Aby zmaksymalizować ekstrakcję koloru, producenci poddawali wino wydłużonym okresom maceracji, trwającym nawet kilka tygodni, a następnie kilkuletniemu leżakowaniu w dużych dębowych beczkach w celu zmiękczenia wina. Poprzez długi, powolny proces utleniania , postrzeganie tanin zmniejszyło się (tak jak ma to miejsce podczas dekantacji wina ), ale owoce również blakną i ulegają utlenieniu. Spadek owoców nie byłby już w stanie zrównoważyć pozostałych ostrych tanin, pozostawiając gorzkie, cierpkie wino z uschniętymi owocami. Aby przeciwdziałać tej zmianie, niektórzy producenci mieszali inne odmiany winogron, takie jak Arneis i Barbera, aby nadać winu kolor, owoc lub miękkość.

Wykorzystanie małych beczek barrique z dębu francuskiego to technika produkcji wina kojarzona z „modernistycznymi” producentami Barolo

Postępy w uprawie winorośli pomogły wypełnić lukę między nowoczesnymi a tradycyjnymi producentami. Lepsze zarządzanie baldachimem i kontrola plonów doprowadziły do ​​wcześniejszego zbioru dojrzałych winogron z bardziej rozwiniętymi garbnikami w skórkach winogron. Od 2015 r. produkcja wina zarówno dla tradycjonalistycznych, jak i modernistycznych producentów Barolo obejmuje ścisłą kontrolę higieny i stosowanie niektórych nowoczesnych urządzeń do produkcji wina, takich jak naczynia fermentacyjne z kontrolą temperatury. Zamiast popadać w jeden lub drugi twardy obóz, wielu producentów stosuje podejście pośrednie, które wykorzystuje niektóre modernistyczne techniki wraz z tradycyjnym wytwarzaniem wina. Ogólnie rzecz biorąc, tradycyjne podejście do nebbiolo obejmuje długie okresy maceracji, trwające od 20 do 30 dni, oraz stosowanie starszych, dużych beczek o rozmiarze botti . Nowoczesne podejście do nebbiolo wykorzystuje krótsze okresy maceracji trwające od 7 do 10 dni i niższe temperatury fermentacji w zakresie 28–30 °C (82–86 °F), które zachowują smak i aromat owoców. Pod koniec okresu fermentacji winiarze często podgrzewają piwnice, aby pobudzić początek fermentacji malolaktycznej , która łagodzi cierpką kwasowość nebbiolo. Współcześni winiarze preferują mniejsze beczki z nowego dębu, które potrzebują tylko kilku lat, aby złagodzić taniczny chwyt win. Podczas gdy nowy dąb nadaje nuty wanilii , ma potencjał, aby ukryć charakterystyczne różane nuty nebbiolo.

Klimat i geografia

Winnice w gminie Serralunga d'Alba

Strefa Barolo znajduje się 3 kilometry (1,9 mil) na południowy zachód od strefy Barbaresco , z tylko winnicami Diano d'Alba obsadzonymi Dolcetto między dwoma twierdzami nebbiolo. W porównaniu do strefy Barbaresco, strefa Barolo jest chłodniejsza i znajduje się na wyższych wysokościach, wznosząc się prawie 50 metrów (160 stóp) nad Barbaresco. Żniwa późnego dojrzewania Nebbiolo winogron odbywa się zwykle na początku do połowy października, choć niektórzy producenci eksperymentują z winiarskich technik, które pozwalają na wcześniejszą zbiorów pod koniec września. W czasie żniw deszcze i mączniak rzekomy to dwa główne zagrożenia, o które należy się martwić, wraz z uszkodzeniami gradowymi wczesną wiosną we wczesnych fazach wegetacji . Podobnie jak większość południowo-środkowego i południowo-wschodniego Piemontu, w strefie panuje klimat kontynentalny łagodzony przez rzekę Tanaro i jej dopływy  - Tallòria dell'Annunziata i Tallòria di Castiglione - które dzielą region na trzy główne strefy. Na zachód od Tallòria dell'Annunziata znajduje się gmina Barolo i La Morra. Na wschód od Tallòria di Castiglione znajduje się gmina Serralunga d'Alba położona na jednym z najwyższych szczytów wzgórz w strefie Barolo. Od zachodu oddziela ją wąska dolina gmina Monforte d'Alba położona na wzgórzach Monforte. Dalej w górę rzeki na północ, położona w ostrodze w kształcie litery V między dwoma dopływami, znajduje się gmina Castiglione Falletto .

Położona wśród wzgórz Langhe strefa Barolo jest zbiorem różnych mezoklimatów , typów gleby , wysokości i ekspozycji, które mogą mieć wyraźny wpływ na rozwój winogron nebbiolo i wynikającego z nich wina Barolo. W strefie Barolo występują dwa główne typy gleb oddzielone drogą Alba-Barolo. Na terenie gmin Serralunga d'Alba i Monforte d'Alba znajduje się zwarta gleba na bazie piaskowca , pochodząca z epoki helweckiej . W strefach Barolo i La Morra gleby są podobne do tych występujących w strefie Barbaresco, pochodzących z okresu tortonskiego , ponieważ składają się z bardziej zwartego i żyznego margla wapiennego. W całej strefie Barolo znajdują się osady gliny i gleba o wystarczającej alkaliczności, aby okiełznać naturalnie wysoką kwasowość nebbiolo . W styczniu 2007 Filippo Bartolotta wskazał, jak pionowa degustacja Barolo, od 1985 do chwili obecnej, „pokazała długowieczność Barolo, intensywne aromaty, świeżość, jedwabne i kaszmirowe taniny, a także podkreśliła znaczny kontrast między strefami produkcji”.

Globalne ocieplenie, uzależnione od wolno dojrzewających winogron, wywarło korzystny wpływ na strefę Barolo. Teoretycznie podwyższone temperatury latem, po których następują łagodne jesienie, które sprzyjają mglistej mgle, która powstrzymuje winogrona przed spaleniem, pomogły zwiększyć poziom cukru i doprowadziły do ​​powstania bardziej dojrzałych związków fenolowych, takich jak garbniki. Empiryczne powiązanie tego z antropogenicznym globalnym ociepleniem jest spekulacją. Bardziej prawdopodobne jest, że lepsze zarządzanie winnicami i techniki produkcji wina przyczyniły się do szeregu udanych roczników Barolo w ciągu ostatnich 20 lat.

Region winiarski

Winnice w gminie Barolo
Winnica Nebbiolo na zboczach wzgórza Cannubi

Dzisiejsza strefa Barolo znajduje się nieco ponad 11 kilometrów (6,8 mil) na południowy zachód od Alby. Chociaż jest prawie 3 razy większy od pobliskiej strefy Barbaresco, wciąż jest stosunkowo mały i ma tylko 8 km szerokości w najszerszym miejscu. W 1896 r. włoskie Ministerstwo Rolnictwa wyznaczyło strefę produkcyjną Barolo, obejmując gminy Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba i północną część Monforte d'Alba. W 1909 roku Komisja Rolnicza Alba dodała do strefy gminę Grinzane Cavour oraz części Novello i Verduno. Kiedy region został wyznaczony jako Denominazione di origine controllata (DOC) w 1966 r., części Cherasco, Diano d'Alba i Roddi zostały włączone do tej delimitacji strefy Barolo, pozostając niezmienioną dzięki promocji stref do DOCG w 1980 r. Pomimo tych dodatków , ponad 87% Barolo jest produkowane w oryginalnych pięciu gminach Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba i Monforte d'Alba, przy czym Barolo i Castiglione Falletto uważane są za „serce” lub nieoficjalne „ klasyczne ” obszary strefy . Oprócz ograniczeń dotyczących plonów i poziomu alkoholu, aby otrzymać etykietę DOCG, Barolo musi mieć co najmniej trzy lata (minimum 38 miesięcy od 1 listopada roku zbioru), z czego minimum 18 miesięcy w drewnianych beczkach. W przypadku win oznaczonych etykietą Barolo Riserva wymagane jest pięć lat całkowitego leżakowania (minimum 62 miesiące od 1 listopada roku zbioru), ponownie z minimum 18 miesiącami w beczce.

Strefę Barolo można ogólnie podzielić na dwie doliny. Dolina Serralunga na wschodzie obejmuje gminy Castiglione Falletto, Monforte d'Alba i Serralunga d'Alba. Posadzone na glebach o większej zawartości piasku, wapienia , żelaza , fosforu i potasu , wina z doliny Serralunga są raczej surowe i mocne, a do rozwoju wymagają znacznego starzenia (co najmniej 12–15 lat). Dolina Środkowa na zachodzie obejmuje gminy Barolo i La Morra z glebami o wyższej zawartości gliny, manganu i tlenku magnezu . Region ten ma tendencję do produkcji win o bardziej perfumowanych aromatach i aksamitnych teksturach. Wina te są zwykle mniej taniczne i pełne niż te z Doliny Serralunga i mogą wymagać krótszego leżakowania (8 do 10 lat). Najszerzej obsadzonym i produktywnym regionem strefy Barolo jest La Morra, która odpowiada za prawie jedną trzecią wszystkich win oznaczonych jako Barolo i produkuje dwa razy więcej wina niż kolejna wiodąca strefa Serralunga d'Alba.

„Crus” Barolo

Od końca XIX wieku starano się określić, które winnice w strefach Barolo produkują wino najwyższej jakości. Zainspirowany prestiżu i wysokich cen za grand cru bottlings z wina Burgundii , producenci zaczęli Barolo oddzielając swoje gospodarstwa do poszczególnych partii w winnicach i etykietowania win z tych nazw pojedynczej winnicy. Praktyka stała się tak rozległa, że ​​niektórzy producenci rozlewali się do jednej winnicy i narzucali wysokie ceny we wszystkich swoich gospodarstwach, niezależnie od tego, czy dana jakość winnic zasługuje na taką praktykę.

Prowadzony przez wybitnego krytyka wina, Luigiego Veronellego , postawiono na klasyfikację winnic Barolo według jakości ich produktów. Winiarz Renato Ratti przeprowadził szeroko zakrojone badania gleb, geografii i produkcji winnic na całym obszarze i wyznaczył poszczególne działki w oparciu o ich potencjał jakościowy. „Mapa Ratti” jest nadal powszechnie używana przez producentów i negocjatorów. Chociaż nie ma oficjalnego oznaczenia winnicy cru w strefie Barolo, zarówno tradycja ustna, jak i historia wysokich cen płaconych przez negocjatorów podniosły niektóre winnice do statusu „cru” w Barolo. W gminie Barolo, Cannubi i Sarmassa uważane są za klasę „cru”, podobnie jak winnica Brunate dzielona z gminą La Morra. Również w La Morra znajdują się wysoko cenione winnice Cerequio i Rocche . W Castiglione Falletto znajdują się winnice Monprivato i Villero . W gminie Serralunga d'Alba znajdują się cenione winnice Lazzarito i Vigna Rionda, natomiast w gminie Monforte d'Alba znajdują się winnice Bussia , Ginestra i Santo Stefano di Perno .

Poniżej znajduje się lista niektórych tradycyjnych „crus” z Barolo (podzielonych przez gminy):

Barolo  
Bricco Viole Brunate Cannubi Cannubi Boschis Żałować
San Lorenzo Sarmasa Via Nuova
Castiglione Falletto
Bricco Rocche Fiaska Mariondino Monprivato Parussi (lub Parusso) Pira
Rivera Villero
La Morra
Arborina Brunate Cerequio Gattera Giachini
Marcenasco Rocche dell'Annunziata
Monforte d'Alba
Bussia Cykada Colonnello Dardi Ginestra
Mosconi Munie Romirasco Santo Stefano
Serralunga d'Alba
Falletto Francja La Serra Marenca Marenca-Rivette
Margheria Ornato Parafada Vigna Rionda

W 2010 r. Barolo Consorzio wprowadziło Menzioni Geografiche Aggiuntive (dodatkowe wzmianki geograficzne) znane również jako MGA lub podstrefy , po tym, jak Barbaresco Consorzio wprowadziło je w 2007 r. Oficjalnie wyznaczono 181 MGA, z czego 170 to obszary winnic, a 11 to oznaczenia wsi. Po wprowadzeniu MGA dla Barolo (i Barbaresco) termin Vigna (po włosku dla winnicy) może być używany na etykietach po odpowiednim MGA i tylko wtedy, gdy winnica znajduje się w jednej z zatwierdzonych oficjalnych wzmianek geograficznych.

Winogrona i wina

Kieliszek Barolo z Piemontu

Wino Barolo produkowane jest z odmiany winorośli nebbiolo z dopuszczonymi klonami Lampia, Michet i Rosé. Grona są ciemnoniebieskie i szarawe z dużą ilością wosku, który ozdabia winogrona. Ich forma jest wydłużona, piramidalna, z drobnymi, kulistymi winogronami o pokaźnej skórce. Liście są średniej wielkości z trzema lub pięcioma płatami. W porównaniu z rocznym cyklem wzrostu innych piemonckich odmian winorośli, nebbiolo jest jedną z pierwszych odmian, które pączkują i dojrzewają jako ostatnie, a zbiory odbywają się od połowy do końca października. W niektórych rocznikach inni producenci z Piemontu są w stanie zebrać i dokończyć fermentację swoich nasadzeń Barbera i Dolcetto, zanim producenci Barolo rozpoczną zbiory. Zgodnie z przepisami DOCG Barolo mają składać się w 100% z nebbiolo. Dawniej producenci mieszali inne winogrona, takie jak Barbera, a dziś spekuluje się, że współcześni producenci Barolo mogą mieszać odmiany Barbera, Cabernet Sauvignon , Merlot i Syrah, ale nie ma jednoznacznego dowodu na tę praktykę. W latach 90. producenci w strefie Barolo złożyli petycję, aby wymagana zawartość nebbiolo została obniżona ze 100% do 90%, ale ta petycja została ostatecznie odrzucona.

Barolos są zazwyczaj bogatymi, głęboko skoncentrowanymi winami o pełnym składzie z wyraźnymi taninami i kwasowością. Wina są prawie zawsze lekko zabarwione, od rubinu do granatu w młodości, po bardziej ceglane i pomarańczowe odcienie w miarę starzenia się. Podobnie jak Pinot noir , Barolos nigdy nie są nieprzejrzyste . Barolo mają potencjał dla szerokiej gamy złożonych i egzotycznych aromatów, których wspólnymi nutami są smoła i róże. Inne aromaty kojarzone z Barolos to kamfora , czekolada , suszone owoce , wilcze jarzębiny , eukaliptus , skóra , lukrecja , mięta , morwy , śliwka , przyprawa , truskawki , tytoń , białe trufle oraz suszone i świeże zioła . Taniny w winie dodają konsystencji i służą do zrównoważenia umiarkowanego do wysokiego poziomu alkoholu w Barolo (minimum 13%, ale najczęściej powyżej 15% ABV ). Nadmierna ekstrakcja z długich okresów maceracji i starzenia dębu może nadać winom nadmierną goryczkę.

W obrębie różnych gmin strefy Barolo, różnice stylistyczne wynikają z różnic w typie gleby . Wapienne, marglowe gleby Barolo i La Morra są stosunkowo żyzne i mają tendencję do wytwarzania bardziej miękkich, bardziej aromatycznych i owocowych win, które starzeją się stosunkowo szybciej niż Barolo z innych części strefy. Mniej żyzne, piaskowcowe gleby gmin Monforte d'Alba i Serralunga d'Alba dają bardziej intensywne, strukturalne wina, które dojrzewają dłużej. Castiglione Falletto znajduje się na ostrodze między dwiema dolinami z zachodzącymi na siebie rodzajami gleby. Region ten skłania się do produkcji win z elegancją i aromatami gminy Barolo oraz strukturą win z Serralunga d'Alba.

Barolo Chinato

Nebbiolo

W regionie Piemont stare wino Barolo jest używane do przygotowania poobiedniego digestifu, znanego jako Barolo Chinato. Kora z Ameryki Południowej chinowej drzewa jest pogrążony w Barolo, a następnie smaku z różnych składników, w zależności od producenta unikalnej recepturze. Niektóre typowe składniki Barolo Chinato to cynamon , kolendra , kwiaty irysa , mięta i wanilia . Powstały napój jest bardzo aromatyczny i gładki.

Produkcja

Ciąg korzystnych roczników pod koniec lat 90. doprowadził do wzrostu cen Barolo, a co za tym idzie, do zwiększenia nasadzeń. W latach 1990-2004 odnotowano 47% wzrost nasadzeń nebbiolo w strefie Barolo z 1734 ha (4285 akrów) uprawy winorośli. Następnie produkcja wzrosła z 7 milionów butelek w połowie lat 90. do 10,25 miliona butelek w połowie 2000 roku. W pośpiechu, aby zwiększyć nasadzenia, niektóre z mniej idealnych miejsc, z których wcześniej korzystali Barbera i Dolcetto, zostały pochłonięte. Czas pokaże, czy te miejsca będą w stanie odpowiednio dojrzeć nebbiolo na tyle, aby wyprodukować wysokiej jakości Barolo, co uzasadnia wysoką cenę wina. Niektórzy eksperci przewidują korektę rynkową podobną do tej, która miała miejsce w latach 80., kiedy zaległości w rocznikach spowodowały stabilizację cen.

Parowanie żywności

Kieliszek Barolo z charakterystycznym ceglanym odcieniem wokół krawędzi

Duże, mocne, garbnikowe wino Barolo musi być dopasowane do żywności o podobnej wadze. W połączeniu z lekkimi potrawami o niskiej zawartości białka, takimi jak warzywa gotowane na parze, Barolo przytłoczy jedzenie; jego taniny będą reagować z białkami na języku i bokach ust, podkreślając gorycz i wysuszając podniebienie. W Piemoncie wina często łączy się z daniami mięsnymi, ciężkimi makaronami i bogatymi risotto; garbniki wiążą się z białkami żywności i są bardziej miękkie.

Zobacz też

Bibliografia

Dalsza lektura

  • Michaela Garnera i Paula Merritta. Barolo: Smoła i róże: studium win z Alby . ISBN  0-7126-3942-X .
  • Nicolasa Belfrage. Barolo do Valpolicella: Wina północnych Włoch . ISBN  0-571-17851-0 .
  • Kerin O'Keefe. Barolo i Barbaresco. Król i królowa włoskiego wina , University of California Press. ISBN  9780520273269 .
  • Alessandro Masnaghetti. Barolo: Menzioni Geografiche Aggiuntive . Enogei. ISBN  9788898254507 .

Zewnętrzne linki