Bandeja paisa - Bandeja paisa

Bandeja paisa
Bandeja paisa 30062011.jpg
Bandeja Paisa z Penol de Guatapé w Antioquia , Kolumbia .
Alternatywne nazwy Bandeja Paisa
Kierunek Lunch i obiad
Miejsce pochodzenia Kolumbia
Region lub stan Region Paisa , Antioquia
Stworzone przez Hiszpanie i Afrykanie
Temperatura serwowania Ciepły gorący
Główne składniki Czerwona fasola , biały ryż , mięso mielone , chicharon , jajko sadzone , babka ( patacones ) , chorizo , arepa , kaszanka ( morcilla ) , awokado i cytryna
Wariacje Bandeja de arriero
Bandeja paisa z Restaurante Chócolos w Medellín , Kolumbia

Bandeja Paisa (Paisa odnosi się do osoby z Paisa Regionu i Bandeja jest hiszpański na talerzu ), ze zmianami, znanych jako Bandeja de Arriero , Bandeja MONTANERA lub Bandeja antioqueña , to typowy posiłek popularny w kuchni kolumbijskiej , zwłaszcza z Antioquia działu i Paisa Region , a także z kolumbijskiej kawy plantatorów osi (wydziały Caldas , Quindío i Risaralda ) i część Valle del Cauca i północno-zachodniej części Tolima .

Główną cechą tego dania jest obfitość i różnorodność potraw w tradycyjnej bandeja paisa : czerwona fasola gotowana z wieprzowiną , biały ryż , carne molida ( mięso mielone ) , chicharron , jajko sadzone , babka ( plátano maduro ), chorizo , arepa , sos hogao , kaszanka ( morcilla ), awokado i cytryna . Podaje się go na półmisku lub na tacy .

Pochodzenie

Na pochodzenie bandeja paisa miało wpływ kilka różnych kultur, które zamieszkiwały Kolumbię na przestrzeni wieków, w tym rdzenni mieszkańcy Kolumbii , a także kolonialni Hiszpanie i Afrykanie . W XIX wieku swoją kuchnię przywieźli ze sobą również kolonialiści francuscy i brytyjscy.

Obecna forma i prezentacja talerza Paisa jest stosunkowo nowa. Brak jest wzmianek w jedzeniu o tym daniu sprzed 1950 roku. Jest to prawdopodobnie interpretacja lokalnych restauracji prostszych dań chłopskich. Jedną z jej najbardziej charakterystycznych cech jest zestawienie składników pochodzenia rdzennego z Ameryki i Europy, co można zaobserwować również w innych mestizo kuchni latynoamerykańskiej , takich jak wenezuelskie pabellón criollo czy kostarykańskie gallo pinto .

Prezentacja i wariacje

Półmisek Paisa jest tradycyjnie podawany na dużej, owalnej tacy ze względu na dużą ilość podawanego jedzenia. Przystawki obejmują mazamorra (a kukurydzy pochodzące z A napój podobny do atole ) z mlekiem i zmielonej panela .

W całym kraju występuje kilka wariantów dania z delecją lub dodatkiem składników, których nie można uznać za bandeja paisa w ścisłym tego słowa znaczeniu. Niektóre Antioquian restauracje oferują „Extended” Bandeja Paisa , znany również jako „siedem mięs talerzu”, który zawiera, oprócz wyżej wymienionych składników, grillowany stek z grilla wieprzowinę i wątrobę . W Bogocie bardzo popularna jest dietetyczna wersja dania , w której wieprzowinę zastępuje grillowana pierś z kurczaka , kaszanka z sałatką, a chorizo ​​z parówką .

Kolumbijskie danie narodowe

Talerz Bandeja paisa z różnymi kolumbijskimi potrawami.

W 2005 roku rząd kolumbijski planował uczynić Bandeja Paisa na krajowym naczyniu z nazwa została zmieniona na „ Bandeja MONTANERA ” (taca góra), aby uniknąć wykluczenia osób spoza Paisa Region. Wiele osób sprzeciwiało się temu oznaczeniu, argumentując, że tylko niewielki procent populacji kolumbijskiej spożywa ją regularnie i że pochodzi ona z jednego regionu Kolumbii (Antioquia). Proponowana alternatywa, sancocho , nie jest jednak daniem charakterystycznie kolumbijskim, jak jest znane i lubiane w wielu innych krajach, takich jak Kuba , Wenezuela , Wyspy Kanaryjskie , Portoryko , Dominikana i Panama . Ze względu na wszechobecność sancocho , często kolumbijskie ajiaco jest uważane za najbardziej charakterystyczne danie kolumbijskie.

Niemniej jednak komercyjny kolumbijski przemysł turystyczny posuwał się naprzód bez oficjalnej sankcji rządu, ozdabiając reklamy, menu i informacje w broszurach obrazami bandeja paisa jako najbardziej typowej kolumbijskiej potrawy.

Zobacz też

Bibliografia

Linki zewnętrzne

Przepisy