Żywność rzemieślnicza - Artisanal food

Żywność rzemieślnicza obejmuje pieczywo, sery, przetwory owocowe, wędliny, napoje, oleje i octy, które są wytwarzane ręcznie przy użyciu tradycyjnych metod przez wykwalifikowanych rzemieślników, zwanych rzemieślnikami spożywczymi. Materiał spożywczy od rolników i hodowców przydomowych może obejmować owoce, zboża i mąki, mleko do sera, wędliny, ryby, napoje, oleje i ocet. Ruch koncentruje się na dostarczaniu żywności typu „od pola do widelca” z lokalnie pozyskiwanymi produktami, które przynoszą korzyści konsumentom, drobnym hodowcom i producentom oraz lokalnej gospodarce.

Rzemieślnicy żywności

Rzemieślnicy wytwarzają żywność i jadalne artykuły spożywcze , które nie są produkowane masowo , ale są wytwarzane ręcznie . Należą do nich sery , chleb i wypieki , wędliny i inne produkty spożywcze , które wymagają konserwacji lub fermentacji , konserwowanie w domu lub procesy konserwowania , a także przetwory owocowe , wędliny , napoje , oleje i octy . Fermentację lub inną kontrolę środowiska przechowywania dla pożytecznych mikroorganizmów można wykorzystać do octów, serów, wędlin, wina, herbaty oolong, kimchi i innych przykładów. Artykuły spożywcze rzemieślnicze są zwykle opracowywane i produkowane przez długi czas i spożywane stosunkowo blisko miejsca, w którym powstaje żywność.

Ustawodawstwo

W 2009 r. zaproponowano ustawę o poprawie bezpieczeństwa żywności, która została uchwalona przez Izbę Reprezentantów , ale nie przeszła. Środek został renegocjowany i stał się znany jako ustawa o modernizacji bezpieczeństwa żywności (FSMA). 4 stycznia 2011 r. ustawę podpisał prezydent Barack Obama .

Poprawka testera-Hagana

Senator Jon Tester (D-MT) i senator Kay Hagan (D-NC) wprowadzili dwie poprawki do FSMA, które usunęły lokalnych hodowców i przetwórców żywności spod nadzoru federalnego. Ci hodowcy i producenci pozostaliby pod jurysdykcją stanowych i lokalnych przepisów , zasad i przepisów dotyczących zdrowia i warunków sanitarnych .

Spór

Od 2016 r. nie opublikowano oficjalnej normy ani definicji żywności rzemieślniczej. Dobrą definicję roboczą można znaleźć w poprawce Testera-Hagena, która stwierdzała, że ​​rzemieślniczy producenci żywności są zobowiązani do: „zarabiania mniej niż 500 000 USD rocznie i sprzedawania ponad 50% swoich produktów bezpośrednio konsumentom w tym samym stanie i w ciągu 400 -promień mil".

Branża reklamowa i marketingowa uczepiła się modnego słowa „ rzemieślniczy ” i teraz ma produkty rzemieślnicze na półkach supermarketów oraz oferty lokalnych sieci fast foodów . Dunkin' Donuts wyszedł z „rzemieślniczym” bajglem, Domino's Pizza przygotowała „rzemieślniczą” pizzę, Tostitos podał „rzemieślnicze” chipsy, McDonald's zaoferował „rzemieślniczą” bułkę, Wendy wprowadziła „rzemieślniczą” kanapkę z jajkiem, a Subway zapewnił „rzemieślnicy kanapek” przygotowujący lunch.

Punkty dystrybucji

Rynki rolników , zarówno tymczasowe, jak i stałe, są ogromnym źródłem dla konsumentów, którzy mogą zaopatrywać się w żywność rzemieślniczą. Występują w wielu społecznościach w Stanach Zjednoczonych , Kanadzie , Wielkiej Brytanii oraz w krajach Unii Europejskiej .

Zobacz też

Bibliografia

Bibliografia

Przegląd ogólny

  • Guerrero, L., Guardia, MD, Xicola, J., Verbeke, W., Vanhonacker, F., Zakowska-Biemans, S., Sajdakowska, M., Sulmont-Rosse, C., Issanchou, S., Contel, M., Scalvedi, ML, Granli, BS, Hersleth, M. (2009). Zorientowana na konsumenta definicja tradycyjnych produktów spożywczych i innowacja w tradycyjnej żywności. Jakościowe badanie międzykulturowe. Apetyt. 52(2): 345-354.
  • Berlin L., Lockeretz W., Bell R. (2009). Kupowanie żywności produkowanej w gospodarstwach ekologicznych, małych i lokalnych: analiza metodą mieszaną konsumentów z Nowej Anglii. Odnawialne systemy rolnictwa i żywności. 24(4): 267-275.
  • Von Biel, Wiktoria. (27 października 2011). 10 prawdziwie rzemieślniczych produktów spożywczych do wypróbowania. Jedzenie picie. Forbesa.
  • Almli, VL, Verbeke, W., Vanhonacker, F., Næs, T., Hersleth, M. (2011). Ogólny wizerunek i postrzeganie atrybutów tradycyjnej żywności w sześciu krajach europejskich. Jakość i preferencje żywności. 22(1): 129-138.
  • Carey, L., Bell, P., Duff, A., Sheridan, M., Shields, M. (2011). Konsumenci rynkowi rolników: perspektywa szkocka. Międzynarodowy Dziennik Badań Konsumenckich. 35(3): 300-306.
  • Hartman, Lauren R. (29 czerwca 2015). Popularność żywności rzemieślniczej. Przetwórstwo spożywcze. przetwórstwo spożywcze.com.
  • Farrellu, Chrisie. (8 stycznia 2016). Druga Kariera: Dołącz do Ruchu Craft Foods. Forbesa.
  • Dobry rok, Dano. (26 stycznia 2016). Droga naprzód dla hipsterskiego jedzenia. Nowojorczyk.
  • Pipkin, Whitney. (11 kwietnia 2016). Może w ten sposób „rzemieślnicza” żywność może w końcu rozprzestrzenić bogactwo. Jedzenie. Poczta Waszyngtona.
  • Nelson, Rick. (15 lipca 2016). W poszukiwaniu utraconych smaków: co dalej z ruchem żywności rzemieślniczej? Trybuna gwiazd. Minneapolis, Minnesota.
  • Marion, Jane. (24 października 2016). 10 trendów kulinarnych, które musisz znać i gdzie je znaleźć. Gdzie teraz zjeść. Magazyn Baltimore.

Napoje

  • Kaplan, A. (2013). Szybująca specjalizacja. Świat napojów. 132(2): 41-48.

Mięsa

  • Anna Roccato, Mieke Uyttendaele, Federica Barrucci, Veronica Cibin, Michela Favretti, Andrea Cereser, Marta Dal Cin, Alessandra Pezzuto, Alessia Piovesana, Alessandra Longo, Elena Ramon, Stefano De Rui, Antonia Ricci. (luty 2017). Rzemieślnicze włoskie salami i soppresse: Identyfikacja strategii kontroli w celu zarządzania zagrożeniami mikrobiologicznymi. Mikrobiologia żywności. 61 (luty 2017): 5-13. ISSN 0740-0020.

Ser

  • Kupiec, Beata i Revell, Brian. (1998). Sery specjalistyczne i rzemieślnicze dzisiaj: produkt i konsument. Brytyjski Dziennik Żywności. 100(5): 236-243.
  • Kupiec, Beata i Revell, Brian. (2001). Pomiar konsumenckich ocen jakościowych. Brytyjski dziennik żywności. 103(1): 7–22.
  • Di Monaco, Rossella, Di Marzo, Sabrina, Cavella, Silvana i Masi, Paolo. (2005). Waloryzacja tradycyjnej żywności: przypadek sera Provolone del Monaco. Brytyjskie czasopismo kulinarne. 107(2): 98-110.

Ryba

  • Suleiman, A, Tosan, Fregene Okoruwa, Victor O. (2011). Analiza kosztów i zwrotów rzemieślniczego marketingu ryb w stanie Kebbi w Nigerii. Journal of Wsi Ekonomii i Rozwoju. 20(1): 21-29.
  • Kronen, Mecki. (listopad 2004). Łowienie fortuny?: społeczno-ekonomiczna ocena rzemieślniczych połowów Tonga. Badania Rybołówstwa. 70(1): 121-134. ISSN 0165-7836.

Dalsza lektura