Sos Arrabbiata - Arrabbiata sauce
Penne w sosie arrabbiata
| |
| Kierunek | Danie główne |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Włochy |
| Region lub stan | Lacjum |
| Temperatura serwowania | Gorące nad makaronem? |
| Główne składniki | Pomidory , czerwone chili , czosnek , natka pietruszki, oliwa z oliwek |
Sos Arrabbiata lub sugo all'arrabbiata po włosku ( Arabbiata w dialekcie romanesco ) to pikantny sos do makaronu z czosnku , pomidorów i suszonych czerwonych papryczek chili gotowanych na oliwie z oliwek. Sos pochodzi z regionu Lacjum , a zwłaszcza z miasta Rzym .
Pochodzenie nazwy
Arrabbiata dosłownie oznacza „zły” po włosku; w dialekcie romańskim przymiotnik arabbiato oznacza charakterystyczną (w tym przypadku pikantność) doprowadzoną do przesady. W Rzymie właściwie każde jedzenie gotowane na patelni z dużą ilością oleju, czosnku i chili, aby wywołać silne pragnienie, nazywa się arabbiato (tj. „brokuły arabbiati”).
Historia
Wynalezienie potrawy datuje się na lata 50. i 60. XX wieku, kiedy gorące jedzenie stało się modne w kuchni rzymskiej . Danie jest obchodzony kilkakrotnie we włoskich filmach, zwłaszcza w Marco Ferreri „s Wielkie żarcie (1973) i Federico Fellini ” s Roma (1972).
Składniki
Główne składniki to penne rigate , obrane pomidory, czosnek, dużo papryczki chili, surowa pietruszka, sól i oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Czasami dodaje się starty parmezan i ser pecorino romano .
Zobacz też
Bibliografia
Źródła
- Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma w Cucinie (w języku włoskim). Mediolan: Giunti Martello.
- Ravaro, Fernando (2005). Dizionario romanesco (w języku włoskim). Roma: Newton Compton. Numer ISBN 9788854117921.