Anthotyros - Anthotyros

Anthotyros
Blok anthotyrosów leżący na papierze ochronnym
Blok anthotyrosów leżący na papierze ochronnym
Kraj pochodzenia Grecja
Źródło mleka Kozy , owce maciorki
Pasteryzowane Nie tradycyjnie, ale komercyjnie tak
Tekstura Twardy (suchy) / miękki (świeży)
Zawartość tłuszczu 16,6% 65,9%
Zawartość białka 9, 6%
Wymiary różnorodny
Waga różne, zwykle 1/2 lub 1 kilogram
Czas starzenia się 10 dni

Anthotyros ( grecki : Ανθότυρος ) ( anthotyro we współczesnej grece, „ser kwiatowy”) to tradycyjny świeży ser . Istnieje suchy Anthotyros i świeży Anthotyros. Dry Anthotyros to dojrzewający ser podobny do Mizithra . Anthotyros jest z mleka i serwatki, od owiec lub kóz , czasami w kombinacji. Stosunek mleka do serwatki zwykle wynosi 9 do 1. Zwykle jest to ścięty stożek, ale wysyłany w pojemnikach może ulec pokruszeniu podczas usuwania. Może być niepasteryzowany, jeśli pozwala na to prawo.

Mleko gotuje się w umiarkowanej temperaturze przez dziesięć minut, a następnie dodaje się podpuszczkę i sól, jednocześnie marszcząc. Mieszankę pozostawia się w dużych płytkich zbiornikach, w wyniku czego powstaje częściowo odtłuszczona mieszanka. Następnego dnia do mieszanki dodaje się sól, którą przesypuje się do koszyczka z tiulem i pozostawia do odsączenia. Sól dodaje się codziennie przez kolejne trzy do czterech dni. Na tym etapie ser jest jeszcze świeży, ale mniej miękki. Jeśli pozostawia się je do dojrzewania, często dodaje się gęstą sól, aby przykryć zewnętrzną powierzchnię.

Świeża odmiana jest wytrawna, biała, miękka lub średnio twarda, o słodkim, kremowym smaku, bez skórki i soli. Można go spożywać na śniadanie z miodem i owocami lub w pikantnych potrawach z oliwą, pomidorami i dzikimi ziołami. Wariant wytrawny jest twardy, wytrawny, biały i słony; może mieć silny zapach podobny do sherry. Można go spożywać na spaghetti lub sałatkach.

Anthotyros jest produkowany w Grecji , powszechnie w Tracji , Macedonii , Wyspach Jońskich i na Krecie .

Zobacz też

Bibliografia