Pale ale - Pale ale
Pale ale jest typowym stylem piwa w kolorze złotym do bursztynowego , który jest warzony przy użyciu drożdży ale i przeważnie jasnego słodu . Termin ten pojawił się po raz pierwszy około 1703 roku dla piw wytwarzanych ze słodów suszonych wysokowęglowym koksem , co skutkowało jaśniejszą barwą niż inne popularne w tym czasie piwa. Różne praktyki warzenia piwa i ilości chmielu zaowocowały szeregiem smaków i mocnych stron rodziny pale ale.
Historia
Coca-cola została po raz pierwszy użyta do suchego prażenia słodu w 1642 roku, ale dopiero około 1703 roku termin pale ale został po raz pierwszy zastosowany do piw wytwarzanych z takiego słodu. Do 1784 r. w „ Gazecie Kalkuty ” pojawiły się reklamy „lekkiego i doskonałego” pale ale.
Do 1830 roku wyrażenia bitter i pale ale były synonimami. Browary zwykle określały piwa jako „pale ale”, chociaż klienci często określali te same piwa jako „bitters”. Uważa się, że klienci użył terminu gorzki odróżnić te piwa blade z innymi mniej zauważalnie wskoczył piw, takich jak tragarzy i milds .
Od połowy do końca XX wieku, kiedy piwowarzy nadal oznaczali piwa butelkowe jako pale ale, zaczęli identyfikować piwa beczkowe jako „bitters”, z wyjątkiem tych z Burton on Trent , które zwykle określa się jako „pale ales”.
Rodzaje
Różne praktyki warzenia i poziomy chmielu zaowocowały szerokim zakresem smaku i siły w rodzinie pale ale.
Bursztynowe ale
.jpg)
Firma Collier Brothers of London złożyła wniosek o znak towarowy w Wielkiej Brytanii The Amber Ale w 1876 roku, a znak towarowy został utrzymany poprzez zmiany właściciela, aż do wygaśnięcia jego ważności jako UK00000009744 w 2002 roku. Było to „czyste, delikatnie chmielone Pale Ale” umieszczone pomiędzy ich lekką goryczką a IPA. Od czasu wygaśnięcia znaku towarowego niektóre tradycyjne brytyjskie bittery zostały przemianowane na amber ale, w niektórych przypadkach, aby odróżnić je od złotych ale sprzedawanych pod tą samą marką, np. Shepherd Neame Spitfire.
Amber ale jest nowym terminem używanym w Australii, Francji (jako ambrée ), Belgii, Holandii i Ameryce Północnej dla piwa pale ale parzonego z proporcją słodu bursztynowego, a czasem słodu krystalicznego, aby uzyskać bursztynowy kolor od jasno miedzianego do jasnobrązowego . Niewielka ilość słodu crystal lub innego kolorowego słodu jest dodawana do podstawowej bazy pale ale, aby uzyskać nieco ciemniejszy kolor, jak w niektórych irlandzkich i brytyjskich pale ale. We Francji termin „ ambrée ” jest używany w odniesieniu do piwa fermentowanego na zimno lub na ciepło, które ma kolor bursztynowy; piwo, jak w Pelforth ambrée i Fischer amber, może być lagerem wiedeńskim lub może to być bière de garde jak w Jenlain ambrée . W Ameryce Północnej chmiele odmiany amerykańskiej są używane w różnym stopniu goryczki, chociaż bardzo niewiele przykładów jest szczególnie chmielowych. Diacetyl jest ledwo wyczuwalny lub nieobecny w bursztynowym ale.
Amerykańskie pale ale
American pale ale (APA) powstało około 1980 roku. Jako pierwszy browar, który z powodzeniem wykorzystał znaczne ilości amerykańskiego chmielu w stylu APA i używał nazwy „pale ale”, był browar Sierra Nevada Brewing Company , który warzył pierwsza eksperymentalna partia Sierra Nevada Pale Ale w listopadzie 1980 r., dystrybucja ukończonej wersji w marcu 1981 r. Anchor Liberty Ale, 6% alkohol alkoholowy, pierwotnie uwarzony przez Anchor Brewing Company jako specjalny napój w 1975 r. dla upamiętnienia nocnej przejażdżki Paula Revere'a w 1775 roku, który zapoczątkował amerykańską wojnę o niepodległość , Michael Jackson , pisarz zajmujący się napojami, postrzegał jako pierwsze nowoczesne amerykańskie piwo. Fritz Maytag , właściciel Anchor, odwiedził brytyjskie browary w Londynie, Yorkshire i Burton upon Trent , zbierając informacje o mocnych pale ale, które zastosował, tworząc swoją amerykańską wersję, używając tylko słodu, a nie połączenia słodu i cukru, które są powszechne w browarnictwo w tamtym czasie, wykorzystujące w widoczny sposób amerykański chmiel Cascade . Do 1983 roku został powszechnie znaleziony. Inni pionierzy chmielowego American Pale Ale to Jack McAuliffe z New Albion Brewing Company i Bert Grant z Yakima Brewing .
American Pale Ale to zazwyczaj około 5% alkoholu, ze znacznymi ilościami amerykańskich chmieli, zazwyczaj Cascade. Chociaż w piwach warzelnych w Ameryce używa się czystszych drożdży i amerykańskiego słodu dwurzędowego , to w szczególności amerykańskie chmiele odróżniają APA od brytyjskiego lub europejskiego pale ale. Styl zbliżony jest do American India Pale Ale (IPA), a granice zacierają się, choć IPA są mocniejsze i bardziej asertywnie chmielone. Styl zbliżony jest również do amber ale , choć są one ciemniejsze i bardziej słodowe dzięki zastosowaniu słodów crystal.
Australijski pale ale
Australijskie pale ale ma niski do średnio niski z wytrawnym finiszem.
Bière de garde
Bière de garde , czyli „utrzymywanie piwa”, to pale ale tradycyjnie warzone w regionie Nord-Pas-de-Calais we Francji. Piwa te były zwykle warzone przez gospodarstwa rolne zimą i wiosną, aby uniknąć nieprzewidywalnych problemów z drożdżami w okresie letnim.
Pochodzenie nazwy tkwi w tradycji polegającej na tym, że po butelkowaniu przez pewien czas dojrzewała lub przechowywana w piwnicy (większość była zakręcana korkiem), do spożycia później w ciągu roku, podobnie jak saison .
Istnieje wiele piw o nazwie „ bière de garde ” we Francji, niektóre z bardziej znanych marek to: Brasserie de Saint-Sylvestre , Trois Monts, Brasseurs Duyck, Jenlain i Brasserie La Choulette, ambrée.
Blond
Blonde ale ma bardzo blady kolor. Termin „blond” dla jasnych piw jest powszechny w Europie i Ameryce Południowej – szczególnie we Francji, Włoszech, Belgii, Wielkiej Brytanii i Brazylii – chociaż piwa mogą nie mieć ze sobą wiele wspólnego poza kolorem. Blondynki wydają się być jasne, rześkie i wytrawne, z niską do średniej goryczką i aromatem chmielowym oraz odrobiną słodyczy ze słodu. Można wyczuć owocowość z estrów . Można zauważyć lżejsze ciało z wyższego nagazowania . W Wielkiej Brytanii pod koniec XX wieku browary opracowały złote lub letnie ale, aby konkurować z rynkiem jasnego lagera . Typowy golden ale ma wygląd i profil podobny do jasnego lagera. Charakter słodowy jest stonowany, a profil chmielowy waha się od pikantnego do cytrusowego; pospolite chmiele to Styrian Golding i Cascade. Alkohol mieści się w przedziale od 4% do 5% abv. Brytyjski styl przypisywany jest Johnowi Gilbertowi, właścicielowi browaru Hop Back , który w 1989 roku opracował „Summer Lightning”, który zdobył kilka nagród i zainspirował wielu naśladowców. Belgijskie blondynki są często robione ze słodu pilzneńskiego . Niektórzy autorzy piw uznają blond i złote ale za odrębne style, podczas gdy inni nie. Duvel jest typowym belgijskim piwem typu blonde ale i jednym z najpopularniejszych piw butelkowych w kraju, a także znanym na całym świecie.
Burton blady ale
Później, w drugiej połowie XIX wieku, przepis na pale ale został wprowadzony do użytku przez piwowarów Burton upon Trent , zwłaszcza Bass ; piwa Burton uznano za szczególnie wysokiej jakości ze względu na synergię między stosowanym słodem i chmielem oraz lokalną chemię wody, zwłaszcza obecność gipsu . Burton zachował absolutną dominację w warzeniu pale ale, dopóki chemik CW Vincent nie odkrył procesu Burtonization w celu odtworzenia składu chemicznego wody z Burton-upon-Trent, dając w ten sposób każdemu browarowi możliwość warzenia pale ale.
angielski gorzki
Wyrażenie angielskie bitter pojawiło się po raz pierwszy na początku XIX wieku jako część rozwoju i rozprzestrzeniania się pale ale. Browary zwykle określały piwa jako „pale ale”, chociaż klienci często określali te same piwa jako „bitters”. Uważa się, że klienci używali określenia bitter, aby odróżnić te pale ale od innych mniej zauważalnie chmielonych piw. Pijący mają tendencję do luźnego grupowania nowoczesnych bitters na "sesyjne" lub "zwykłe" bitters (do 4,1% abv), "najlepsze" lub "specjalne" bitters (pomiędzy 4,2% a 4,7% abv) i "silne" bittery (4,8% abv i więcej).
Indie pale ale (IPA)
India pale ale (IPA) to styl pale ale opracowany w Anglii na eksport do Indii. Pierwsze znane użycie wyrażenia „India pale ale” jest w reklamie w Sydney Gazette and New South Wales Advertiser w dniu 27 sierpnia 1829 roku.
Worthington White Shield , pochodzące z Burton-upon-Trent, to piwo uważane za część rozwoju India Pale Ale.
Kolor IPA może wahać się od jasnozłotego do czerwonawego bursztynu.
Irlandzki czerwony ale
Irish red ale, red ale lub Irish ale ( irlandzki : leann dearg ) to nazwa używana przez piwowarów głównie w Irlandii i Stanach Zjednoczonych , ale także w innych krajach. Smithwick's i Kilkenny są typowymi przykładami makro-warzonego komercyjnego irlandzkiego czerwonego ale. Istnieje wiele innych mniejszych i rzemieślniczych przykładów, takich jak O'Hara's, Sullivan's, Murphy's, Porterhouse i Franciscan Well.
Irish red ale charakteryzują się słodowym profilem i zazwyczaj mają słodki, karmelowy lub toffi posmak, niską goryczkę i bursztynowy do czerwonego kolor - stąd nazwa.
Termin „Irish red ale” został spopularyzowany w Stanach Zjednoczonych, a następnie eksportowany na cały świat. Irlandzcy browary coraz częściej przyjmują ten termin, aby wyróżnić swoje piwa zarówno na rynku krajowym, jak i międzynarodowym. W Stanach Zjednoczonych nazwa może być również używana do opisania ciemniejszego bursztynowego ale lub „czerwonego” piwa, które jest lagerem o karmelowej barwie, na przykład Killian's Irish Red .
szkockie ale
„Scotch ale” po raz pierwszy zostało użyte jako oznaczenie mocnych piw eksportowanych z Edynburga w XVIII wieku. Termin ten stał się popularny w Stanach Zjednoczonych, gdzie mocne piwa, które mogą być dostępne w Szkocji pod inną nazwą, są sprzedawane w Ameryce jako „szkockie ale”, na przykład Caledonian's Edinburgh Strong Ale lub Edinburgh Tattoo są sprzedawane w USA jako „ Edynburg Scotch Ale". Podobnie jak w przypadku innych przykładów mocnych ale , takich jak wino jęczmienne , piwa te mają tendencję do słodyczy od resztkowych cukrów, nut słodowych i pełnych treści. Przykłady z kaledońskiego browaru mają nuty toffi z karmelizacji słodu z wypalanej bezpośrednio miedzi. Ta karmelizacja piw Caledonian jest popularna w Ameryce i doprowadziła wielu amerykańskich piwowarów do produkcji mocnych słodkich piw toffi, które określają jako „Scotch ales”. Scotch ale to popularny styl w Belgii: Gordon's Highland Scotch Ale ze szkłem w kształcie ostu jest dobrze znanym przykładem, produkowanym przez związany z Brytyjczykami browar John Martin .
„Scotch ale” lub „whisky ale” to określenie używane przez piwowarów we Francji dla piw o smaku słodowym wędzonym torfem. Ten styl różni się od Scotch Ale, ma półprzezroczysty bursztyn, a nie nieprzejrzysty brąz, oraz dymny, a nie słodki smak. Chociaż słód używany przez piwowarów w Szkocji nie jest generalnie ani tradycyjnie suszony przez spalanie torfu, niektóre szkockie destylarnie whisky stosują niskoazotowy jęczmień suszony przez spalanie torfu. Charakterystyczny smak tych wędzonych słodów przypomina whisky, a podczas słodowania dodaje się trochę aromatu dymu torfowego w dodatkowym procesie. Najpopularniejszym francuskim przykładem jest Adelscott Fischera. Piwowar Douglas Ross z browaru Bridge of Allan wyprodukował w 2006 roku pierwsze szkockie whisky ale dla destylarni Tullibardine; piwo jest wytwarzane z nietorfowanego słodu i leżakowane w beczkach po whisky, które nie zawierały torfowej whisky słodowej, więc ma profil waniliowy i orzechowy.
Podczas gdy w Szkocji produkuje się i konsumuje pełną gamę piw, klasyczne nazwy używane w Szkocji dla piwa typu określanego za granicą jako „Scotch Ale” to „lekkie”, „ciężkie” i „eksportowe”. w „ kategoriach szylingów ” odpowiednio „60/-”, „70/-” i „80/-”, wywodzące się z XIX-wiecznej metody fakturowania piw według ich mocnych stron. W „/ -” był symbolem wykorzystywane do „szylingów dokładnie”, to znaczy, szylingi i zero groszy, w pre-dziesiętnego £ sd brytyjskiej walucie, więc nazwy są odczytywane jako „60 (lub 70 lub 80) szyling (lub Bob ) ale". (Chociaż normalne było wyrażanie wartości powyżej 1 funta w funtach, szylingach i pensach, co daje w tym przykładzie 3 funty, 3-10-0 funtów (określane jako „trzy funty dziesięć”) lub 4 funty , użycie wartości tylko w szylingach i pensach było nieco bardziej powszechne niż mówienie 300p, 350p i 400p w walucie dziesiętnej £p ).
Scotch Ale jest czasami mylone z określeniem „małe ciężkie”, ponieważ oba są używane do opisania mocnego piwa. Przykłady piw warzonych w USA pod nazwą „wee heavy” mają zwykle 7% abv i więcej, podczas gdy przykłady warzonych w Szkocji, takie jak Belhaven 's Wee Heavy, mają od 5,5% do 6,5% abv. Scotch Ale McEwan's również ma 8% alkoholu.
W północno-wschodniej Anglii „najlepsza szkocka” odnosi się do piwa podobnego do łagodnego ale z bardziej wytrawnym, przypalonym podniebieniem.
Mocne jasne ale
Mocne pale ale to piwa wykonane głównie z jasnych słodów i mają moc alkoholu, która może zaczynać się od około 5%, chociaż zazwyczaj zaczyna się od 7 lub 8% objętości i może wzrosnąć do 12%, chociaż piwowarzy naciskają na wyższą moc alkoholu. W 1994 roku firma Hair of the Dog Brewing Company wyprodukowała mocne pale ale o zawartości alkoholu 29%. W 2010 roku Brewdog wypuścił „Sink the Bismarck!”, 41% abv pale ale, które jest silniejsze niż typowe alkohole destylowane (40% abv).
Bibliografia
Bibliografia
- Farmhouse Ales: Kultura i rzemiosło w tradycji europejskiej , Phil Markowski, ISBN 0-937381-84-5
- Świetny przewodnik po piwie: 500 Classic Brews , Michael Jackson, ISBN 0-7513-0813-7
- Słownik piwa , wyd. A. Webb, ISBN 1-85249-158-2