Aji (sos) - Ají (sauce)

Salsa de ají verde (zielona salsa de ají) na targu w mieście Huaraz , Peru

Ají to pikantny sos, który często zawiera pomidory , kolendrę (kolendrę), paprykę ají , cebulę i wodę .

Przepisy

Przepisy różnią się znacznie w zależności od osoby i regionu, w zależności od preferencji. Ají było przygotowywane w krajach andyjskich, takich jak Boliwia , Kolumbia i Peru co najmniej od czasów Inków , którzy nazywali je uchu .

Na przykład w Kolumbii i Ekwadorze jedzenie jest tradycyjnie łagodne, więc ají można dodać do prawie każdego dania, aby dodać trochę smaku i przypraw. Zwykle dodaje się go do innych produktów spożywczych, takich jak Anticuchos , chugchucaras , zupa, chorizo lub empanadas .

W Chile istnieje podobna odmiana przyprawy znana jako ají chileno , która zawiera dodatkowy składnik soku z cytryny.