Agnolotti - Agnolotti
 | |
| Alternatywne nazwy | piat d'angelòt, agnellotti, agnolòt, langaroli, langheroli |
|---|---|
| Rodzaj | Ravioli |
| Kierunek | primo piatto |
| Miejsce pochodzenia | Włochy |
| Region lub stan | Podgórski |
| Stworzone przez | Angiolino del Montferrato |
| Główne składniki | Ciasto makaronowe, wołowina , warzywa |
Agnolotti ( wymawiane [aɲɲoˈlɔtti] ; piemoncki : agnolòt [aɲʊˈlɔt] ) to rodzaj makaronu typowy dla regionu Piemontu we Włoszech , wytwarzany z małych kawałków spłaszczonego ciasta makaronowego , ułożonych na nadzieniu z pieczonego mięsa lub warzyw. Agnolotti to liczba mnoga włoskiego słowa agnolotto . Według legendy nazwa ta może pochodzić od kucharza imieniem Angiolino lub „Angelot”, osoby z Montferratu, o którym mówi się, że jest wynalazcą przepisu. Agnolotti może być di magro lub di grasso w zależności od wypełnienia warzywami lub mięsem.
Przegląd
Chociaż ich prymitywny kształt był półkolisty, tradycyjnie agnolotti mają kształt kwadratu o bokach około jednego lub dwóch cali. Mogą jednak mieć również mniejszy, prostokątny kształt, gdy nazywane są agnolotti al plin . Plin znaczy „szczypta”, ponieważ szczypta kciukiem i palcem wskazującym między każdym stosem nadzienia, aby zamknąć i uszczelnić małe opakowania makaronu. Agnolotti al plin są prawie zawsze z mięsem.
Agnolotti przygotowuje się przez zanurzenie we wrzącej wodzie. Zazwyczaj są one ubrane w rosół wołowy i trochę roztopionego masła lub w sosie ze świeżej szałwii i roztopionego masła, ponieważ złożony sos osłabiłby smaki w kieszeniach agnolotti. W obu przypadkach można je posypać serem Parmigiano-Reggiano , ale agnolotti nie zawiera sera. Danie kojarzy się z Piemontem we Włoszech i nie należy go mylić z nadziewanymi kieszeniami makaronu Piacenzy zwanymi anolini .
W regionie Monferrato we Włoszech, położonym w Piemoncie, specjalną wersję agnolotti wypełnia się mięsem osła . Ser Robiola to kolejny popularny składnik w Piemoncie.
Zobacz też
Bibliografia
Zewnętrzne linki
- Lang, Jenifer Harvey, wyd. (1988). „Agnolotti”. Larousse Gastronomique: The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia . Nowy Jork: Crown Publishers. ISBN 0517570327 . OCLC 777810992 .