Éclair - Éclair

Éclair
Eklery w Fauchon w Paryżu
Eklery w Fauchon w Paryżu
Rodzaj Ciasto
Miejsce pochodzenia Francja
Powiązana kuchnia narodowa kuchnia francuska
Główne składniki Ciasto parzone , kremowe nadzienie smakowe, lukier
Klasyczna eklerka

Éclair to ciasto wykonane z choux ciasta wypełnione śmietany iz polewą czekoladową. Ciasta , który jest taki sam jak używany dla profiterole jest zwykle rurami w podłużny kształt z worka ciasta i piecze, dopóki nie jest ostry, a pusta w środku. Po ochłodzeniu, ciasto jest wypełniona kremem ( creme patissiere ), bitą śmietaną lub chiboust śmietany , a następnie lodem w masa cukrowa . Inne nadzienia to budyń o smaku pistacjowym i rumowym , nadzienia o smaku owocowym lub purée z kasztanów . Polewa czasami jest karmelowa , wtedy deser można nazwać bâton de Jacob .

Etymologia

Piekarze w Belgii używają maszyny do robienia ekleri

Słowo to pochodzi od francuskiego éclair , oznaczającego „błysk pioruna”, tak nazwane, ponieważ zjada się je szybko (w mgnieniu oka); jednak niektórzy uważają, że nazwa pochodzi od połysku lukru przypominającego błyskawicę.

Historia

Ekler powstał w XIX wieku we Francji, gdzie do 1850 roku był nazywany „pain à la Duchesse” lub „petite duchesse”. Słowo to zostało po raz pierwszy potwierdzone zarówno w języku angielskim, jak i francuskim w latach 60. XIX wieku. Niektórzy historycy żywności spekulują, że eklery zostały po raz pierwszy wykonane przez Antonina Carême (1784–1833), słynnego francuskiego szefa kuchni. Pierwszy znany anglojęzyczny przepis na eklery pojawia się w książce Cooking School Cooking School autorstwa pani DA Lincoln, opublikowanej w 1884 roku.

Ameryka północna

Niektóre sieci ciasto w Stanach Zjednoczonych i Kanada rynku Long John pączki jak ECLAIRS lub pączków Eclair .

Zobacz też

Bibliografia

Bibliografia

  • Gouffé, Jules (1873). "Deuxième Partie, Chapitre IX, "Bóle à la duchesse au café " ". Le livre de pâtisserie .
  • Montagné, Prosper (1961). Larousse Gastronomique, The Encyclopedia of Wine, Food & Cookery (tłumaczenie angielskie) .

Zewnętrzne linki